Mandelmjöl passar utmärkt i recept på LCHF-muffins som ett substitut för vetemjöl. Mandelmjölets innehåller långt ifrån så många kolhydrater som det onyttiga vetemjölet, men mycket mer fett. Vetemjöl innehåller över 70 % kolhydrater medan mandelmjöl innehåller mindre än 5 %. Samtidigt innehåller mandelmjöl cirka 55 % fett och vetemjöl mindre än 2 %.

LCHF-muffins passar perfekt att ta med på utflykter ute i naturen eller till att förvaras i frysen till en dag då man är sugen på något gott. De söta muffinserna fungerar perfekt som fikabröd medan de mer matiga muffinsarna kan ätas till frukost eller mellanmål. Recepten på den här sidan kommer från olika LCHF-entusiaster som är givmilda nog att lägga ut sina erfarenheter med LCHF och sina idéer om hur man lagar god och nyttig mat på nätet.

LCHF-chokladmuffins med mandelmjöl

lchf muffinsDet här receptet kommer från bloggen Baka Sockerfritt som drivs av Marja Folcke och är ett väldigt chokladrikt muffinsrecept. Det går också att ha en god glasyr på dessa muffins. Receptet på glasyren går att läsa i Marjas blogginlägg.

Ingredienser:

  • 1 dl mandelmjöl
  • 2 msk kokosmjöl
  • 2,5 msk kakao
  • 1,5 dl Stevia (strö)
  • 0,5 tsk bikarbonat
  • 1 krm vaniljpulver
  • 50 gram smör
  • 2 ägg
  • 6 msk vispgrädde

Instruktioner:

  1. Värm upp ugnen till 175 grader.
  2. Smält smöret i en kastrull eller en mikrovågsugn.
  3. Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
  4. Rör i smöret, äggen och grädden i mjölblandningen.
  5. Fördela smeten mellan 8 stora muffinsformar på en ungsplåt.
  6. Ställ in ugnsplåten i ugnen och grädda muffinserna i cirka 25 minuter.

LCHF-blåbärsmuffins med mandelmjöl

Det här receptet ger 12 goda blåbärsmuffins som inte innehåller mer 2,2 kolhydrater vardera. Dessa klassiska muffins passar perfekt att bjuda fikagästerna tillsammans med en kopp kaffe med fet grädde i, till exempel. Receptet kommer från bloggen Alltforforaldrar.se där man även kan hitta recept på en rad andra LCHF-bakverk.

Ingredienser:

  • 4,75 dl mandelmjöl
  • Sukrin motsvarande 75 gram socker
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 krm vaniljpulver
  • 1,1 dl smält smör
  • 1,1 vispgrädde
  • 4 ägg
  • 2,5 dl frusna blåbär
  • 1 msk koncentrerad citronjuice

Instruktioner:

  1. Värm upp ugnen till 180 grader.
  2. Vispa ihop äggen och sockerersättningen tills blandningen har blivit pösig.
  3. Rör ner smöret och vispgrädden i äggblandningen.
  4. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner dem i äggblandningen tillsammans med de frysta bären.
  5. Fördela smeten mellan 12 muffinsformar på en ugnsplåt.
  6. Grädda i ugnen i cirka 25 minuter.

LCHF-frukostmuffins

LCHF-frukostmuffins med mandelmjöl

lchf frukost muffinsDessa muffins är mer matiga och passar därför att äta till frukost med smör och ost på. Att baka frukostmuffins är ett gott och relativt enkelt sätt att få lite mer lyx i vardagen. Receptet kommer från bloggen Lisas Godbitar.

Ingredienser:

  • 1 dl mandelmjöl
  • 1 dl kokosmjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 0,5 tsk salt
  • 1 tsk kardemumma
  • 150 gram smör
  • 1 dl creme fraiche
  • 1 dl riven ost
  • 4 ägg
  • Valfria frön till topping

Instruktioner:

  1. Värm upp ugnen till 200 grader.
  2. Smält smöret i en kastrull och låt det svalna.
  3. Vispa ihop äggen pösigt.
  4. Rör ner smöret, creme fraichen och osten i de vispade äggen.
  5. Blanda de torra ingredienserna och rör ner dem i smeten.
  6. Häll smeten i 12 muffinsformar på en ungsplåt.
  7. Strö fröna över muffinserna.
  8. Ställ in i ugnen och grädda i cirka 15 minuter.